●課程名稱: 咖啡館就在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
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●授課講師: 洪富美
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●課程編號: CRA-037A3-15C
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●上課地點: 新莊高中
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●上課時間:週三晚間 19:00-21:50
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●招生人數:30人
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●修課對象:程度不拘
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●學分數:3學分
●費用:學分費:3000元、冷氣費200元、其他:0元
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講師簡介:
2002~2015星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人 2002~2015台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師
2008~2015勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署 2008~2015經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師 2013~2015慈濟大學推廣部 咖啡講師
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課程介紹及課程理念:
以實務操作為主,讓不知從何著手煮咖啡的您,快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡;以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
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課程目標:
藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果,進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等,並在課堂中穿插自身的實務經驗故事,讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
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課程大綱:
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1.
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課程介紹.何謂好咖啡? 經驗分享,品嚐咖啡
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2.
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關於咖啡種植-生長過程及精緻咖啡的生長條件 認識咖啡豆
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3.
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咖啡豆烘焙程度的差異性-中烘焙、中深烘焙、深烘焙 虹吸壺實際操作
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4.
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創業經驗分享
商業咖啡與精緻咖啡 虹吸壺實際操作
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5.
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調味咖啡介紹-早期、中期、近期
虹吸壺實際操作
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6.
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咖啡豆精緻處理-水洗.日曬.蜜處理的差異性
虹吸壺實際操作
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7
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味覺大考驗I -杯測(處理法) 國際咖啡杯測師證照考試體驗
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8
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味覺大考驗II-杯測(洲別) 國際咖啡杯測師證照考試體驗
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9
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公民論壇
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10
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自家烘焙店的介紹
烘焙機認識-直火式、半直火式 烘焙程度的介紹 烘焙實際操作
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11
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咖啡豆烘焙-日本手網直火式及小鋼砲半直火式 烘焙實際操作
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12
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手沖咖啡三部曲
咱的咖啡-臺灣咖啡豆介紹 手沖式咖啡實際操作
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13
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咖啡豆產區的差異性-中美洲、南美洲 有趣味的萃取咖啡TDS濃度計 手沖式咖啡實際操作 咖啡金杯準則
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14
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味覺大考驗-水的考驗 國際咖啡杯測師證照考試體驗 手沖式咖啡實際操作
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15
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咖啡豆產區的差異性-亞洲、非洲 手沖式咖啡實際操作
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16
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戶外教學-參觀咖啡館
一日吧檯手體驗實際操作
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17
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配豆的藝術-學員自創風味、特色 手沖式咖啡實際操作
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18
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分享夢想中的咖啡廳
濾泡式煮法與虹吸壺之比較口味差異 實際操作
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附註:
●評鑑方式:出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 %
●使用教材: 無
●教材費或自備材料: 材料費2000元(多退少補)
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2015年6月17日 星期三
咖啡館就在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
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